LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ONT PROPULSÉ LA VENTE À EMPORTER ET LA LIVRAISON    

En imposant aux lieux recevant du public des fermetures administratives, la crise sanitaire a indéniablement eu un impact direct sur les modèles d’affaire des établissements de notre secteur. Pour les restaurants en particulier, la vente à emporter et la livraison sont devenues les moyens de ne pas rester sans activité, y compris pour celles et ceux qui étaient convaincus que leur offre n’était pas compatible avec une dégustation hors les murs, comme en témoignent Lisa Deloche Ladiray et Ludovic Barucq dans les Portraits de gé(r)ants qui leur sont consacrés. Dans notre article Vente à emporter et livraison : et pourquoi pas vous, dans lequel nous donnions nos meilleurs conseils pour s’essayer, transformer l’essai, ou encore consolider cette nouvelle source de CA, nous partagions les conclusions probantes d’une enquête menée entre mars et octobre 2020 par The NPD Group. Durant cette période d’entre-deux confinement, la part « à emporter/en livraison » avait notamment doublé en restauration dite « à table ». Les interviews croisées d’Éric Mariette et de Fabien Michel démontrent que les bars et les cafés aussi ont fait le saut. Lors des périodes de fermeture, avec l’aide de leurs commerciaux Kronenbourg, ils ont chacun développé une offre de bières à emporter : des coffrets de bouteilles chez l’un, un système de growlers chez l’autre. « Ces changements vont s’inscrire dans la durée », assure Pauline Gauthier, cheffe de pôle Agrotech, dans le deuxième épisode des Sirha Food Talks sur les nouvelles technologies et nouveaux modes de restauration. L’experte explique que les consommations sur place et à emporter/en livraison ne sont pas concurrentielles, mais permettent au contraire d’offrir un choix au consommateur selon l’expérience qu’il a envie de vivre.

LE DIGITAL PASSE À TABLE POUR PERMETTRE LA DISTANCIATION PHYSIQUE

Et c’est ainsi que le QR code, qui était tombé aux oubliettes, a repris du service au royaume du sans contact ! Depuis le 9 juin, il permet d’accéder aux cahiers de rappel numériques pour s’enregistrer dès lors qu’on consomme à l’intérieur, afin d’être alerté en cas d’exposition au Covid-19. Depuis que les menus papiers ont été proscrits, c’était déjà devenu un réflexe de scanner ce drôle de petit code barre interactif pour accéder aux cartes des mets et des boissons, accélérant ainsi le trafic sur les sites Web et les réseaux sociaux des établissements. D’autres applications, comme celles proposées par Tastycloud, Lyf Pay ou Binch - deux nouveaux venus dans la communauté Kroworking, proposent même d’intégrer des fonctionnalités plus complexes : permettre au client de passer seul sa commande, de recevoir son addition dématérialisée, et de la payer via son Smartphone. Sur Digitables, son site de contenu sur lequel des professionnels témoignent en vidéo de l’évolution de leur établissement grâce au digital, Tastycloud établit que les outils digitaux permettent de gagner 15 min en moyenne par service. Autant de temps à dédier au client pour améliorer son expérience !